1.过程
1、用小刀在鸡蛋的气室一头戳个小洞。
2、然后再用小刀一点点拨开小洞，大约是一根筷子的两倍大就可以了。
3、将筷子深入鸡蛋内搅散蛋液，然后倒出蛋液，蛋壳洗干净晾干。
4、蛋液加细砂糖加红曲粉打散（方子以红曲粉为例，竹炭粉、大麦若叶、可可粉、原味做法都是一样的）。
5、蛋液坐温水加热打发。
6、打发至硬性，带起的蛋液可以呈现纹路不易消失。
7、油和水放一个碗里。
8、用手持打蛋器搅拌至油水乳化状态备用。
9、将面粉分两次过筛加入鸡蛋糊，每次加入，都要翻拌加切拌至均匀。
10、手法大胆轻快，至无粉状。
11、取少量蛋糕糊加入油水乳化物中做预混合搅拌均匀。
12、预混合好的蛋糕糊再倒回大盆中。
13、再次翻拌切板均匀。
14、将蛋糕糊倒入没有剪口的裱花袋中。
15、装好蛋糕糊后再剪一个小口。
16、将蛋糕糊挤入蛋壳内，7分满。
17、因为一个鸡蛋液做成蛋糕糊，可以挤好几个空蛋壳，如果没有那么多空蛋壳，就把剩下的蛋糕糊倒入4寸圆模，不要浪费。
18、烤箱预热好之后，170摄氏度烤15分钟，可以用鸡蛋纸托纸来放，不易倾倒。
19、绿色做法同上，在步骤4加入大麦若叶调色即可。
20、咖啡色做法同上，在步骤4加入可可粉调色即可。
21、黄色原味做法同上，蛋液加细砂糖直接打发，不用加调色粉。
22、黑色做法同上，在步骤4加入竹炭调色即可。